Сколько крахмала на один килограм фарша: Котлеты с крахмалом-рецепт приготовления с фото

Обожаю Этот Рецепт ИЗ ФАРША!

1.Картошка (если фарш говяжий) – крахмал не даёт жидкости, которая содержится в фарше, уйти «налево» и котлеты получаются. Картофельный крахмал, который добавляется в котлетный фарш в Домашние котлеты из смешанного фарша с крахмалом - Шаг 1.


Для чего в фарш для тефтелей добавляют крахмал?

1 КГ ФРША== 28 КОТЛЕТ ПО 80 ГР =2 КГ240ГР.


Нежнейшие мясные котлеты с крахмалом. Такие котлеты особенно подходят для тех у кого есть дети, они просто таят во рту. Фарш для котлет перекручен на решетке для колбас, а за счет дополнения крахмала и молока котлеты получаются очень сочными и вкусными. Обязательно попробуйте приготовить такие котлеты, уверена они вам понравятся. Котлеты с крахмалом. Ингредиенты: 1кг мясного фарша (свинина, говядина и лук, пропорции фарша как для пельменей). 0,5 стакана молока. ст.л. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный). 2 головки лука. шт. лаврового листа. Соль, перец по вкусу. Масло ра. 3.Две трети фарша должно составить мясо, одну треть-все остальное. 4.Консистенция фарша должна быть мокрой – при формировании жидкость должна как бы слегка капать сквозь пальцы. 5.Фарш обязательно поставить в холодильник на часа, чтобы выстоялся.  2.Или же Крахмал, примерно 2 столовые ложки: чтобы котлеты не лопались при жарке и из них не вытекал сок на сковороду. 3.Хлеб белый черствый (батон) 2 ломтя (если фарш говядина + свинина). Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.  Обжаривают до золотистой корочки с одной стороны. Переворачивают и накрывают крышкой.

Куриные котлеты с крахмалом

Котлеты потом лепить обязательно мокрыми руками, брать примерно по г. Обваливают, тупым краем ножа делают насечки по диагонали.

Технология жарки: 1. Котлету обваливают в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Снова в яйце, потом в сухарях двойная панировка.

Сковорода раскаленная, в масле обжаривают в течение 7 минут. Доводят до готовности в духовке. Кладут на предварительно хорошо разогретую, сковороду чтобы жир начал закипать на сковороде, но не горел , жарят на одной стороне до румяной корочки, переворачивают и потом огонь уменьшают до предельного, поддерживающего слабое кипение - дожаривают вторую сторону и сразу снимают.

На сковороду льют столовую ложку растительного масла, не больше! Иначе, при жарке, полетят брызги масла во все стороны. Котлеты укладывают на холодную сковороду, по этой же причине.

А затем уже ставят на огонь. Жарят на среднем огне. А ещё говорила бабушка говорила, чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно "выбить", а именно - брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил.

А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая А теперь предлагаю секреты-советы собранные на просторах интернета: -чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой.

Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Замачивается хлеб в молоке на минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы можно, в принципе, и размять руками -в размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка.

Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.

Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым.

Если он суховат - добавьте немного воды кипятка или молока. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала - мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.

Все для той же сочности. Парадокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!

С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба. В противном случае кусочки шпика раздавятся и слишком засалят мясо.

Кишки для домашних колбас, проверка и подготовка перед их наполнением. Какие бы кишки ни использовались: свежие, соленые или сушеные — прежде чем разрезать их на части, надо проверить их целостность.

Для этого кишку погрузить в теплую воду и в один из ее концов вдуть воздух. При этом все повреждения сразу же становятся заметны — из отверстий идут пузырьки. Именно в этих местах целесообразнее перерезать кишку. После проверки кишки разделяют на отрезки нужной длины и прочно завязывают шпагатом с одного конца.

Чтобы кишки были светлыми и без запаха, перед тем как наполнять фаршем, их рекомендуется положить в массу из натертого на мелкой терке картофеля и выдержать 15—20 минут, после чего еще раз промыть слабым раствором марганцовокислого калия.

Затем каждую уложить на стол по отдельности, с одного конца сверху прижать к столу гладкой скалкой и с усилием протянуть кишку под ней как под прессом — так из оболочки выйдет лишняя влага. Если заполнить фаршем влажные кишки, приготовленные колбасы на кончиках станут неаппетитного сероватого цвета.

Наполнение оболочек для домашних колбас фаршем. Наполнять оболочки для домашних колбас фаршем можно вручную, но желательно использовать специальные насадки. Для копчения фарш набивается очень плотно, для варки и жаренья — чуть меньше, чтобы во время готовки оболочка не лопнула.

По окончании набивки кишку следует примять рукой и перевязать свободный конец бечевкой. Затем полагается провести осадку колбасы — подвесить на некоторое время в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой около 0—2 градуса.

Особенно это важно для полуфабрикатов, которые подлежат копчению. Колбасы для жарки могут провисеть пару часов, чтобы фарш уплотнился. Полукопченые колбасы выдерживают до 6 суток, сырокопченые — 7—18 суток. Время осадки находится в прямой зависимости от толщины батонов.

Чем толще колбаса, тем больше времени требуется для осадки. Термическая обработка подготовленных домашних колбас. Завершающий этап — термическая обработка подготовленных домашних колбас. После осадки домашние колбасы и сосиски можно варить, жарить, подкапчивать, коптить и сушить.

Для получения вареной колбасы заготовки отваривают в достаточно большой емкости с чистой водой, в некоторых случаях готовят на пару. Перед варкой их обязательно просушивают в течение 1—2 часов или слегка подкапчивают при температуре 80—90 градусов в течение 1—1,5 часов.

Чтобы разогретый воздух выходил, не разрывая оболочку, ее следует наколоть в нескольких местах. Варка колбасы происходит при температуре 80—85 градусов, не допуская закипания. Длительность термообработки зависит от диаметра палки.

Тонкие колбаски и сосиски будут готовы через 40—50 минут, толстые — через 90— минут, а очень толстые в синюгах или желудках могут готовиться около 3 часов. Готовность колбас определяют либо термометром, который в середине батона должен показывать не меньше 70 градусов, либо с помощью прокола батона спицей или палочкой, как при запекании мяса.

Готовую колбасу нужно охладить и просушить, подвесив в прохладном месте на 40—48 часов. Рецепты домашних колбас холодного копчения и сыровяленных. Рецепт домашней сырокопченой колбасы с чесноком.

Посоленное мясо пропустить через мясорубку с мелкими ячейками, добавить специи, пропущенный через пресс чеснок, вино и сахар, тщательно вымешать. Шпик охладить и нарезать мелкими кубиками, добавить в фарш в последнюю очередь и осторожно вымешать.

Готовый фарш выдерживать в холодном месте 2—3 суток, распределив его в посуде слоем не более 10 см.

4 БЛЮДА ИЗ 1кг ФАРША или что приготовить из фарша быстро, вкусно и просто!!!


Ванильное мороженое с абрикосами

Борщь с болгарским перцем

Текстильный дед мороз своими руками выкройка

Смотреть Далее...