Про бисквитную смесь вопрос: Смеси для бисквита, Завиток

РАЗОБЛАЧЕНИЕ НАШУМЕВШЕГО ЯПОНСКОГО БИСКВИТА

Готовые кондитерские и бисквитные смеси для выпечки и бисквитов от Кондитерского дома «Арабелла» г. Москва. С в течении 45 минут. Ассортимент: Смесь для бисквита оригинальный, смесь для бисквита красный бархат. Задать вопрос или заказать продукт.

Смесь для приготовления бисквита Kenton 350 г (8690547189515)

НЕЖНЕЙШИЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ!

БИСКВИТНЫЕ СМЕСИ

Начинать взбивать белки нужно на низкой скорости. По сути первый этап это даже не взбивание, а перемешивание. На этом этапе мы разрушаем связи альбумина белок яйца и воды и дальше белок будет взбиваться легче и качественнее. Никогда не взбивайте белки на высокой скорости!

Потому что, когда мы взбиваем белки на высокой скорости, то получаем меренгу состоящую из крупных пузырей. Это не стабильная меренга.

Пузырь лопнет — и меренга осядет. А когда мы взбиваем на средней скорости, то получаем мелкие пузыри. И когда лопнет несколько мелких пузырей, это практически никак не отразится на меренге.

Да, на средней скорости, вы потратите чуть больше времени, но зато результат будет надежнее. Добавлять сахар к белкам нужно не сразу и не весь за один раз. Как же правильно?

Правильно добавлять сахар только после того, как белки превратились в белую пышную массу, состоящую из маленьких пузырьков одного размера.

В процессе взбивания белки будут постепенно увеличиваться в объеме и насыщаться воздухом. Но сначала пузыри будут разные и большие, и маленькие. А когда Вы получите мелкопузырчатую массу — вот самое время добавить первую порцию сахара.

Весь объем сахара лучше ввести в приемов. После ввода каждой новой порции сахара нужно подождать когда он весь полностью объединится с белками и только после этого добавлять следующую порцию. Когда весь сахар введен, продолжаем взбивать на средней скорости до состояния мягкого пика или птичьего клюва.

Жесткая меренга для бисквита не нужна, так как иначе будет трудно объединить ее с другими ингредиентами. В дальнейшем работа со смесями позволяет получить проверенные и правильно подобранные компоненты без особых затрат.

В России широкое распространение смесей для кондитерских изделий началось не так давно. Многие производители уже успели по достоинству оценить эти продукты и используют их на своих предприятиях.

Конечно, есть производители, которые работают традиционным способом. В основном их сдерживает приверженность к традиционным технологиям.

Приготовление бисквита выходит за рамки привычного — это быстрота приготовления. Смесь взбивается в течение 10 минут. Простота приготовления. Все компоненты дозируются и смешиваются одновременно, исключая приготовление по фазам полуфабриката.

Это значительно облегчает производственный процесс. При приготовлении бисквита экономятся электроэнергия, производственные площади, трудозатраты. Взбитая масса может храниться в течение нескольких часов, не теряя своих качественных показателей стабильность формы и объема.

Полученный бисквит отличается равномерной пористостью, стабильностью формы и объема. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания — для желтков и белков, ложку для перемешивания.

Убедимся, что посуда идеально чистая. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту — если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина.

Посыплем форму мукой или манкой. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в раза.

Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера блендера взбиваем белки, пока объем не увеличится в раз.

Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать.

Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности. Горячий способ Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки.

Но подготовленные формы и заранее включенная духовка — это святое. Ингредиенты - те же. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего.

Или кастрюля и миска. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду — не до кипения. Нет специального градусника? Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом — сверху вниз, а не по кругу — осторожно замешиваем однородное тесто.

Форму или противень застеленный бумагой для выпечки мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово — сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки.

Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается минут, а слой потолще — мм — от получаса до 45 минут. Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую — все готово.

Рецепт Идеального БИСКВИТА - Подойдет под любой торт


Шарики из ветчины

Лагман из курицы рецепт с фасрлью

Салат со вкусом и ароматом шашлыка

Смотреть Далее...