Не получились эклеры: Эклеры. Разбор ошибок. - SuperBaker

Белковый заварной крем. Как украсить торт.

Эклеры получились каменные и не поднялись. И внутри не "ноздрястые" Пекла на 20 мин и еще 15 мин что бы зарумянились. Девочки подскажите пожалуйста что не так?  Обменивайтесь знаниями и опытом: задайте вопрос и получайте ответы. Задать вопрос. Найдите подруг. При выпекании эклеров они раздуваются и становятся неровные. Посоветуйте, что можно сделать, чтобы они были все ровные и красивые? ⠀ Заранее всем спасибо🙏 ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇. Хотите получить доступ сразу к + мк и урокам? за ₽/мес. Да, хочу.  Чтобы эклеры не трескались, нужно посыпать их сахарной пудрой перед выпечкой. vanilki-club.ruovske. @keks_konditerskaya Я как-то посыпала пудрой- не не очень понравилось.

Оно тогда склизское получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры. Далее мы знаем – что яйца бывают разных размеров Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию жидкости \ сухости – и тесто получится слишком жидким   И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся. ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность. Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры градусов. Получилось супер! Рецепт сейчас дать не могу - не дома. Поищите книжку, не пожалеете!  У меня про духовку написано, что поставить на максимум. Внутрь эклеры и сразу выключить нагрев. Они должны подняться. Потом при не помню сколько градусов снова включить его.

SuperBaker

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО, КОТОРОЕ НЕ ОПАДАЕТ ☆ Идеально для Эклеров и Профитролей ☆ Секрет Заварного Теста

Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми. Выпекаем минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто «осядет», то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот, в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром.  Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечат вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики (полоски) при температуре градусов.

SuperBaker

Потом со спокойной душой пять-шесть штук отдаете домочадцам на съедение, остальные 40 шт. В обычных условиях вы не сможете пирожные нафаршировать мороженым.

Не запихнете вы его туда. Кроме того, из баллончика с наконечником это вообще минутное дело. Храниться это дело в морозилке может бесконечно. Чего не скажешь о пирожных с незамороженными сливками они оседают через 10 минут, кроме того, лично у меня напор давление в баллончике спадает после пары попыток начинить что-либо.

Постоит баллончик пару дней - и из него уже не пена выходит, а жижа какая-то. Кстати, сливки можно взбить самостоятельно и начинять шприцем.

Можно и не шприцем, а разрезав пирожное по горизонтали - прослоить его. Эффект тот же. Но с баллончиком быстрее хотя чуток дороже. Кроме того, из морозилки пирожных съедается намного меньше проверено!!

Что и полезно для фигуры, и для бюджета. Про вкус умолчу, очень нежно получается. Да и неожиданных гостей есть чем порадовать. Если тесто густое — то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого то есть чуть больше воды положили по рецепту — заварили муку — положили яйца.

И потом это жидкое тесто — смешали с нашим первым слишком-густым-тестом. Если тесто жидкое — то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого то есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку — вымешиваем завариваем муку — и вот это тесто которое еще без яиц — добавляем в наше первое-слишком-жидкое-тесто.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике его не надо ничем смазывать. Противень обязательно сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него — а потом стряхиваю воду с противня… А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно. Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень или ложкой смоченной в воде … или кондитерским шприцом с крупной насадкой… или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой… или скрутите кулек из обычной бумаги… Для профитролей лучше ложкой — получится идеальный кружок если что размажется, поправьте мокрым пальцем.

Или широкой насадкой без узора. Иначе оно не поднимется — слишком большой порции теста трудно подняться. Расстояние между выложенными порциями заварного теста — должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки — эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные — то шприцом. Если насадка у шприца тонкая — то можно просто рядом выдавить несколько колбасок одну на другую —и получим итоге колбаску нужной нам толщины.

Если отжатые на противень шарики заварного теста — не сразу поставить в духовку — то на их поверхности очень быстро с теста начнет испаряться влага — и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры или профитроли не поднимутся.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры градусов. Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными. И сейчас создадим дополнительный пар для духовки.

Для этого на дно кружки наливаем водички … и плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа не на само пламя, конечно… а то ж потухнет а на раскаленные стенки или дно духового шкафа… Так наши заварные профитроли — уж точно поднимутся… ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ — не открывайте духовку пока они не испекутся.

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись… если не открыть и не посмотреть. Маленькие заварные булочки или пирожные… выпекаются 20 минут. Секрет 4. Заварное тесто нужно не только как следует замесить, но и размять Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки.

Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки. Секрет 5. Тесто должно остыть Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, — тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца.

В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот, в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром.

Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца. Секрет 6. Когда и как вводить яйца Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся.

Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму.

Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно.

Секрет ЗАВАРНОГО ТЕСТА - Очень легкий и простой рецепт - Заварное Тесто для Эклеров и Профитролей


Фарш для сочных пельменей домашних кабачок

Тортик на обмывание пяточек

Как разукрасить глиняную тарелку

Смотреть Далее...