Макаронс с лимонным кремом: Макарон с лимонным курдом | Сладкое Меню

Лимонный Крем / Курд - для торта, тарта, пирожных, тарталеток, тостов - Lemon Curd

г сахара, 40 мл воды, 55 г яичных белков, (1), 55 г яичных белков, (2), г миндальной муки мелкого помола, г сахарной пудры, желтый краситель, цедра двух лимонов, мл лимонного сока, 2 яйца, г масла комнатной температуры, г сахара, г черного шоколада, мл жирных сливок. Пошаговое описание рецепта Показать в виде больших фотографий с описанием 1 1. Соединить миндальную муку с сахарной пудрой. Выстелить противень пергаментной бумагой, высыпать на него смесь у поставить в разогретую до градусов духовку на минут. Смесь должна просушиться. 2 2. Просушенную смесь. Темный шоколад, сливки, желток 2 шт, сахар 50 г, лимонный сок свежевыжатый 70 г, цедра одного лимона, масло сливочное 45 г, желатин г (это примерно пол чайной ложечки), или, шоколад белый 50 г, сливки 30 г, мука 1 ст. л. (без верха), молоко мл, фисташковая паста 2 ч. л. (или по вкусу), масло сливочное мягкое г, сахар г, крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%) г, масло соленое 65 г (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли)), размягченное сливочное масло г (можно и меньше взять, но я не добавляю в.


Макаронс – это пирожные, которые складываются из двух половинок в виде ракушек и вкуснейшей начинки. Именно начинка для макаронс позволяет сделать пирожные с самыми разными вкусами. Если каждый раз делать разную начинку, то вы сможете получить совершенно новое лакомство. Мы подготовили для вас самые популярные начинки для макаронс, с помощью которых вы сможете приготовить настоящее произведение кулинарии. Классика – шоколадный ганаш. Чаще всего в качестве начинки для макаронс используют именно этот простой вариант. Шоколад любят практически все люди, а идеальное сочетание с миндальным печеньем. Макарон с лимонным курдом не нуждается в особом представлении. Кисло-сладкий вкус лимонного крема замечательно гармонирует с миндальными крышечками этого изысканного десерта. Тонкая хрустящая корочка, перерастает в нежную и сочную мякоть из миндаля и лимона. Это невероятно вкусно! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Ещё более подробно о приготовлении макарон можно прочитать в рецепте Вишнёвые макарон. Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Лимонные макаронс

Лимонный крем / How to make Lemon cream ♡ English subtitles

Лимонные макарон / Macaron citron

Подогреваем, непрерывно помешивая, доводим до загустения температура градусов. Проверить готовность крема без градусника можно таким способом. Нужно обмакнуть деревянную ложку в крем, провести по ней пальцем. Если полученная полоска не расплывается, значит крем готов.

Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его распускания. Добавляем кусочки сливочного масла, перемешиваем до однородности. Остужаем крем на холодной водяной бане. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности.

Ставим в холодильник на несколько часов можно на ночь. Приступаем к приготовлению теста для макарон. Миндальную муку просеиваем.

Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

В одну часть белка 55гр. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры градусов.

Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию.

Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до градусов вновь включаю миксер.

Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге.

Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями.

Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем.

Правильно перемешанное тесто макаронаж будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Ставим на средний огонь и доводим до кипения и варим , пока смесь не достигнет температуры градусов.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены , до жестких пиков.

Шаг 3 Соединяем меренгу с миндальной мукой, добавляем краситель и перемешиваем массу движениями снизу вверх , поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться , но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берём ложку смеси и кладём на тарелку и смотрим-следы от ложки должны постепенно сгладиться Шаг 4 Перекладываем в кондитерский мешок.

Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром см Шаг 5 Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час ,чтобы у них появилась корочка.

Ставим противень в заранее разогретую градусов духовку и выпекаем в течении минут. Шаг 6 Готовые макароны снимаем с противня и даём остыть Шаг 7 Охлаждённые половинки макарон соединить курдом.

Оставить в холодильнике на ночь. Вынимаем за 10 минут до подачи и даём полежать при комнатной температуре Хозяйке на заметку Чтобы очистить миндаль от кожицы залить кипятком и оставить на 10 минут.

Пирожное Макарон с лимонным кремом рецепт в домашних условиях


Шоколадный пирог на майонезе

Фарш картошка в мультиварке рецепты с фото пошагово

Летний сандвич

Смотреть Далее...