Котлеты обвалять в крахмале: Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет

Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Муки нету, есть немного крахмала, если в нем котлеты обвалять - ничего страшного, или нет смысла, все равно развалятся? и еще - если в эти каклеты насыпать риса - ну чтобы поболее получилось - терпимо будет? и если это все пожарить на жире поросячьем а не на растительном масле? а может капусты пошинковать туда и типа ленивые голубцы сготовить? или капусту и рис добавить в фарш? тогда. уже получится что "немного фарша добавить в эту ацкую смесь капусты и риса". а рис отваривать надо? Поможите кто чем может, а то всю голову поломал. Лучший ответ про котлеты с крахмалом дан 29 ноября автором Вадим Вадим.  В разделе Вторые блюда на вопрос Можно ли котлеты обвалять не в муке а в крахмале заданный автором Вадим Вадим лучший ответ это можно, попробуй в манке. Ответ от 22 ответа[гуру]. Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Можно ли котлеты обвалять не в муке а в крахмале. Ответ от Косоворотка[гуру] В крахмале не стоит, лучше в сухарях (хлебных крошках). Ответ от Кареглазка[гуру] в таком случае я бы отварила рис, если все смешать.


2.Или же Крахмал, примерно 2 столовые ложки: чтобы котлеты не лопались при жарке и из них не вытекал сок на сковороду. 3.Хлеб белый черствый (батон) 2 ломтя (если фарш говядина + свинина). Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб обязательно должен быть черствым, а не свежим! Если брать свежий хлеб, то котлеты будут вязко-клейкими. Среди хозяек нет единого мнения, стоит ли добавлять в фарш для котлет крахмал. Одни считают его незаменимым ингредиентом, другие говорят, что он портит блюдо. Плюсы добавления крахмала в котлеты. Крахмал, подобно цементу, служит связующим компонентом для всех ингредиентов в котлетах и «забирает» лишнюю влагу. Он часто используется вместо яиц. Подходит как для тефтелей, которые будут готовиться в мультиварке и духовке, так и для котлеток на сковороде. ✅ Действие: Котлеты с крахмалом хорошо держат форму. Они не будут разваливаться в процессе приготовления. Крахмал не «утяжеляет» фарш, как яйца.

Котлеты с крахмалом рубленные куриные

Как приготовить сочные котлеты. Кулинарные секреты как сделать котлеты


Котлеты с крахмалом

В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба — без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться ; яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце — льезоне или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце — при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях ; — частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце; — полная панировка венская панировка : мука — яйцо — сухари; — иногда используют двойную панировку: мука — яйцо — сухари — яйцо — сухари ; — куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими х мм и довольно длинными полосками такая панировка требует достаточно много масла на сковороде.

Котлеты или мясо следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду через секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета и с достаточно толстым слоем масла малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.

Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на минут.

Панировочные сухари в сухарях котлеты получаются намного красивее, чем в муке 3. Молотая овсянка геркулес Делаем собственно будущие котлеты: 1.

Котлеты потом лепить обязательно мокрыми руками, брать примерно по г. Обваливают, тупым краем ножа делают насечки по диагонали. Технология жарки: 1. Котлету обваливают в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Снова в яйце, потом в сухарях двойная панировка.

Сковорода раскаленная, в масле обжаривают в течение 7 минут. Доводят до готовности в духовке. Кладут на предварительно хорошо разогретую, сковороду чтобы жир начал закипать на сковороде, но не горел , жарят на одной стороне до румяной корочки, переворачивают и потом огонь уменьшают до предельного, поддерживающего слабое кипение - дожаривают вторую сторону и сразу снимают.

На сковороду льют столовую ложку растительного масла, не больше! Иначе, при жарке, полетят брызги масла во все стороны. Котлеты укладывают на холодную сковороду, по этой же причине.

А затем уже ставят на огонь. Жарят на среднем огне. Кладут на сковородку. Чуть обжаривают до золотистости с двух сторон. Заливают водой, убавляют огонь и тушат до готовности 5. Кладут на сковородку, нагретой до средней температуры.

Если готовлю КОТЛЕТЫ, то только так и никак по другому!


Фото торт эмблема вуза

Тайский салат из индейки с креветками и манго

Как приготовить курник с курицей

Смотреть Далее...