Котлеты из рыбы с добавлением крахмала: Рецепт рыбных котлет из горбуши с майонезом - Рыбные котлеты от ЕДА

Рыбные котлеты, цыганка готовит. Котлеты из Тилапии. Gipsy cuisine.

Среди хозяек нет единого мнения, стоит ли добавлять в фарш для котлет крахмал. Одни считают его незаменимым ингредиентом, другие говорят, что он портит блюдо. Плюсы добавления крахмала в котлеты. Крахмал, подобно цементу, служит связующим компонентом для всех ингредиентов в котлетах и «забирает» лишнюю влагу. Он часто используется вместо яиц. Подходит как для тефтелей, которые будут готовиться в мультиварке и духовке, так и для котлеток на сковороде. ✅ Действие: Котлеты с крахмалом хорошо держат форму. Они не будут разваливаться в процессе приготовления. Крахмал не «утяжеляет» фарш, как яйца. Я научилась жарить рыбные котлеты:) Пышные, толстые и вкусные. Всем, у кого они распадаются:) У кого тонкие блинчики. Кто их не жарит вообще и кому мешают косточки - рыбные котлеты будут вкусными:) Пышными, не липнущими к сковороде.  0. Выбираем рыбу. Сухие сорта - лучшие. От трески, минтая, хека, камбалы до путассу и черноморского бычка (кстати, простая, чуть ли не сорная рыба - но очень вкусная. Мне очень нравится). Хороша для котлет щука.  Я противник крахмала: боюсь, что даст резиновость. И не уверена, что это полезно. Хотя пьем же мы кисель?.

Нарезаем хороший пучок зелени, добавляем яйцо и крахмал!! Самое главное, при жарке котлет, нет этого дикого запаха рыбы. Именно поэтому котлеты с крахмалом всегда более пышные. А теперь давайте Шкура у рыбы остаточно плотная, и легко снимается.

Рыбные котлеты из минтая. Пошаговый рецепт с фото

Мой СЕКРЕТ приготовления нежнейших рыбных КОТЛЕТ

Рыбные котлеты

Мне очень нравится. Хороша для котлет щука. А вот жирные сорта - с ними фарша не замесишь : Парадокс, но чем рыба лучше, и в гастрономическом плане - более ценная, тем котлеты хуже.

Впрочем, порода : , то есть сорт не важен - важно, чтобы мясо было сухим. И с малым количеством костей. Или с тонкими косточками.

С мелкими косточками те, которые совсем тонкие и прозрачные , справится блендер. И мясорубка. Их можно не извлекать. Не верите Приготовь-ке? А поставьте эксперимент: пропустите два раза хотя часто и одного раза хватит через мясорубку филе с небольшим количеством косточек.

Или бычка. Или путассу. А для красоты и вкуса можно добавить капельку тертой моркови и зелень. И специи : А при блендировании мы и вовсе получим рыбный мусс - без намека на остатки косточки.

Кстати, японцы делают паштеты с косточками. И пускают их в рыбные палочки. Там много кальция, фосфора и пр.

В котлетах же после измельчения их не будет - можете не переживать. И не запасаться готовым филе : 1. Хлебный вопрос. Когда я рассказывала про мясные котлеты, говорила, почему. Хлеб нужен не для объема.

Это ошибочное мнение. Он помогает удерживать мясной сок, связывает фарш. Без него это или грубая подошва простите , или плохой бифштекс - не котлета. Хлеб должен быть сухим.

Советы замочить, да еще в молоке - их давно пора забыть. Это анисоветы. Лучший друг фарша - сухари или сухой тертый хлеб Мокрый хлеб не возьмет на себя влагу - фарш будет жидким.

А молочный белок ускоряет коагуляцию белка мяса - то есть сворачивание. При сворачивании белка волокна мяса становятся жесткими, грубыми. Изделия не сочные, не пышные - сухие. И не вкусные : Итого - добавляем сухой белый хлеб.

Сухари - их хорошо потолочь, и это отличный вариант. А забытые и найденные сухарики - зло: могут дать кислинку. Хлеб может быть сухим, но он должен быть свежим.

Не замачивайте хлеб для котлет - это антисовет : 2. Яичный вопрос. Без яйца фарша нет - мы так привыкли так. Да, яйцо скрепляет. Но и делает изделия жесткими. Это белок - он ускоряет коагуляцию.

Кулинарные светила разделились на два лагеря: одни против яиц в фарше, другие - за. Но в малом количестве - идут на компромисс. На г фарша 1 яйца более чем достаточно. Чем заменить яйцо. Льняное семя. Завариваем 2 ст.

Накрываем - но не плотно. Ждем, помешивая, пока образуется клейкий кисель. Вливаем в фарш. Жидким не будет - не переживайте. Второй вариант - крахмал. На г 1 ч. Котлеты не будут распадаться - проверено Приготовь-кой. Влияет ли на вкус - не заметила.

Я противник крахмала: боюсь, что даст резиновость. И не уверена, что это полезно. Хотя пьем же мы кисель? А ложка в котлетах не повредит. И не чувствуется. Впрочем, котлеты и замороженные ягоды для пирога - единственное, где использую его.

Для ягод - чтобы сок желировался и не мочил мякиш. Главное - количество : Блендер - враг косточек : И друг вкусной котлеты : 3. Зачем доливать в фарш водку или коньяк. Для распушивания фарша. Испаряясь, они поднимают котлеты до самой крышки : Шутка, но серьезно - очень хорошо помогает жарить пышные котлеты.

Думаете, будет жидким нет. Спирт испаряется быстро. Добавим сухариков или ложку муки 4. Консистенция фарша. Если жидковато - в помощь панировочных сухарей ложка или ложка муки. Замешиваем фарш до той консистенции, чтобы изделия можно было формировать руками - мокрыми.

Мокрыми не липнет. Просто включите тонкую струйку воды или поставьте рядом миску с водой. Намочили пальчики-ладошки - и формируем. В результате у нас получается такая смесь. Разогреваем сковороду с маслом и аккуратно выкладываем на нее порции смеси ложкой.

Обжариваем до получения золотистой корочки с обеих сторон. Здесь есть один нюанс. А можно поместить котлеты в стеклянную посуду и отправить на 3 минуты в микроволновку. На вкус блюда это повлиять не должно.

Котлеты получаются очень сочными, вкусными и ароматными. Рубленые котлеты из кеты Этот рецепт очень похож на предыдущий, состав ингредиентов отличается совсем немного меньше майонеза и специй. Здесь мы больше внимания акцентируем на разделку рыбы, потому что используем не филе, а часть целой тушки.

Как приготовить сочные рыбные котлеты. Кулинарные секреты


Для настюши

Как украсить большой пластиковый горшок для цветов

Напоминаю о сборе ряда

Смотреть Далее...