Как приготовить рубленый бифштекс: Рубленый бифштекс: готовим правильно! - Академия T-Bone

Бифштекс натуральный

Настоящее английское блюдо - рубленый бифштекс, приготовьте его в домашних условиях из говядины, свинины, курицы! Рецепт 1: рубленый бифштекс (пошаговые фото). Рецепт «Бабушкин рубленый бифштекс»: Итак, нам необходим не особо жирный говяжий фарш. Можем воспользоваться мясорубкой с крупной (!) решеткой, можем нарубить фарш ножом, можем использовать готовый.  Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно так, чтобы бифштексы не касались друг друга. Жарим на РОВНОМ огне до устойчивой яркой корочки по минуты с каждой стороны. Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок. Нам осталось поджарить яйца для подачи. Ставим сковороду на НЕБОЛЬШОЙ огонь, добавляем оставшееся топленое масло.

Рубленый бифштекс

Рубленый бифштекс с белковой глазуньей

Рубленый бифштекс. Шаг 7. Приготовить острый аргентинский соус. Удалить семечки из стручка чили. Поместить чили, халапеньо. Бифштекс рубленный – это прообраз котлеты, но в отличие от в бифштексе получается пышное и сочное, а само приготовление.

Пошаговый рецепт рубленного бифштекса из фарша

Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком — должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз как на оливье.

И после этого дополнительно порубила — прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш.

Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.

Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять г лука на г говядины 3 средние луковицы. Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.

Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль. Тщательно перемешала — месить нужно минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.

Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки. Размер порции примерно 80 грамм. Толщина — порядка 1,5 см, диаметр — 8 см.

Всего получится 6 заготовок. Разогрела сковороду — подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться.

Готовить нужно по минуты с каждой стороны, всего минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.

Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом — при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой.

Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках. Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало , прогрела и вбила 1 целое яйцо.

Потом собираем мясо в ком и с силой бросаем обратно в миску - так мы его отбиваем. Сию процедуру проделываем раз Лепим из фарша круглых бифштекса диаметром см и толщиной ,5 см. Оставляем их на доске отдохнуть. Оставшийся лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем на сковороду со столовой ложкой топленого масла или иного животного жира, засыпаем сверху коричневым сахаром и обжариваем до красивого красноватого цвета.

Отставляем готовый лук в сторонку. Ставим большую! Белок яйца взбиваем вилкой до пены. Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно так, чтобы бифштексы не касались друг друга.

Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок.

Нам осталось поджарить яйца для подачи. Как только масло начнет таять и растекаться по сковороде, выпускаем яйца, по одному яйцу на порцию, стараясь не повредить желток.

Как приготовить рубленый бифштекс с яйцом. Видео рецепт от шеф-повара Алексея Дыма


Женская шапка с ассиметричным отворотом

Цветочный горшок из гипса своими руками фото

Новогодняя веточка

Смотреть Далее...