Домашнее сыроделие и приготовление вкусных сливочных камамбера и бри: Рецепт сыра камамбер с фото

Делаем сами настоящий Камамбер

Камамбер потохож на сыр Бри Между ними достаточно мало различий, поэтому процедуры их приготовления похожи, и эти сыры часто путают, особенно когда они готовятся в одинаковом форм-факторе (стандарт Камамбера - низкий цилиндр диаметром 11 см). Вкус Камамбера - это удивительное сочетание. Бри - чудесный французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из белоснежной плесени Penicillium candidum. Этот сыр обладает очень приятным сливочным пикантным вкусом с легким оттенком нашатыря =) Бри сыр зреет не очень долго (от месяца), так что если вы хотите попробовать сделать свой первый сыр с белой плесенью, рекомендуем начать с Бри.  Наиболее важные моменты при изготовлении Бри в домашних условиях - сформировать сгусток нужной консистенции, а также подготовить должным образом поверхность сыра для роста белой плесени. Французский Бри традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее.

Рецепты сыров

Сыр Камамбер в домашних условиях / Как сделать сыр в домашних условиях / Домашнее сыроделие

Камамбер (рецепт приготовления)

На решетку или дренажный контейнер положите дренажный коврик, на него поставьте формы. Заполните формы сырным зерном, оставьте стекать сыворотку на 3 часа. Через 3 часа накройте форму другим дренажным ковриком.

Поднимите и переверните форму с сыром. Оставьте сыр самопрессоваться в другом направлении на 2 часа. Через 2 часа снова переверните сыр и оставьте стекать и прессоваться при температуре С на часов.

Посолка: посыпьте 2 ч. Оставьте сыр на 2 часа для стекания сыворотки при температуре на открытом воздухе не ставьте в контейнер и не закрывайте крышкой, сыр должен просохнуть. После посолки начинает активнее выделяться сыворотка.

Растворите плесень в 10 мл воды комнатной температуры, влейте во флакон с распылителем и побрызгайте сыр со всех сторон. Оставьте для обсушки на 3 часа при температуре С.

После этого подготовьте контейнер для выдержки сыра: на дно контейнера положите несколько слоев бумажных салфеток или бумажное полотенце, на него дренажный коврик.

Положите сыр в контейнер и поставьте на выдержку в помещение с температурой С. Крышку контейнера плотно не закрывайте, если на дне, стенках и крышке контейнера образуется влага стирайте ее, бумажные полотенца на дне контейнера меняйте, как только они станут мокрыми или 1 раз в сутки.

Ежедневно переворачивайте сыр в течение двух недель недели. Через неделю начнет появляться белая плесень на поверхности. Можно не заворачивать в бумагу, а оставить сыр в том же контейнере, тогда корочка плесени будет несколько толще и более пушистой.

Переворачивайте сыр раз в несколько дней. На 20 день сыр начнет становится мягче. Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка.

Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно минут, но может понадобиться и более часа. Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа. Сделайте надрез на сгустке глубиной сантиметров.

Если нож после этого остался чистым к нему ничего не пристало — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии фото увеличится при нажатии на него.

Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях , полный рецепт , способ приготовления


Засолка огурцов на зиму с закручивающимися крышками

Салат с креветками и твердым сыром

Шаурма рецепт

Смотреть Далее...